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Il pomodoro lungo varietà San Marzano è coltivato tra Aprile e Maggio in Puglia, e viene raccolto manualmente nel mese di Luglio/Agosto.
Dopo la raccolta i pomodori vengono lavati, tagliati in pezzi e riposti su dei setacci esposti al sole all’aperto, conditi con sale e lasciati sotto il sole per 4-5 giorni. Dopodiché segue una nuova selezione, vengono rilavati con acqua e aceto. Infine conditi con spezie e ricoperti da olio.
Si possono utilizzare sulla bruschetta come aperitivo, sulla pizza/focaccia o per condire primi piatti.
