OLIVE LECCINE DENOCCIOLATE

Le olive Leccine sono le più conosciute e coltivate in Puglia. Dato il suo sapore delicato, questa varietà è usata non solo per la produzione di olio evo, ma soprattutto come oliva da mensa in salamoia. Presenta un formato medio-piccolo ed un gusto unico delicato, la sua forma è ellittica e abbastanza irregolare con un colore tipico tra il verde scuro e il viola. Di solito la raccolta avviene tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre, quando inizia la fase di invaiatura, cioè quando il colore delle olive comincia a cambiare colore ed intensità dal verde al colore del vino. Dopo la raccolta, le olive sono lavate e suddivise in base al diverso calibro, messe nei fusti con acqua e sale per qualche settimana o mesi finchè non si raggiunge la giusta fermentazione della salamoia. Dopodichè vengono nuovamente selezionate per scegliere le migliori e confezionate nei vasetti ricoperte sempre da acqua e sale; infine vengono pastorizzate.

La sua caratteristica permette di utilizzare per la preparazione di primi piatti e secondi piatti. Sono deliziose come aperitivo o per insalate, usare per condire pasta, pesce e carne, ma anche pane o pizza/focaccia.